Ingredientes

5 raciones

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  1. 600 gr arroz, mejor tipo esponjoso
  2. 1000 cl. caldo
  3. 3 tomates maduros
  4. 1 zanahoria
  5. 1 manojo ejotes verdes, como 200 gramos
  6. 2 pimientos
  7. 1 cebolla
  8. 600 gr champiñones grandes
  9. aceite de oliva virgen extra
  10. chile cobanero (tradicional de guatemala) / si no tienen de este cualquiera que sea en polvo
  11. sal

Pasos

30 minutos
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  • Blanqueamos las judías verdes brevemente, con una ligera cocción de dos minutos a fuego medio. Retiramos, picamos y escurrimos.

  •  Pelamos los tomates y picamos junto a cebolla, pimientos y champiñones, éstos de preferencia cortados en rodajas gruesas por su consistencia para que no se rompan en el guiso .
  • Sacamos un sartén lo suficientemente grande para surtir el arroz y las verduras en el y añadimos aceite de oliva al gusto.
  • Templamos y añadimos la cebolla finamente picada dejando blanquear a fuego lento, posteriormente los pimientos cortados en finas tiras, rehogando hasta que vayan enterneciendo.
  • Casi a la par que ellos añadimos los champiñones, rehogando todo y bañando en aceite de oliva sin dejar de mover.
  • Finalmente se incorpora al guiso el tomate pelado y muy picado dejando rehogar en él al menos tres minutos.
  • Sobre todo esto añadimos el arroz, salamos, dejamos que se empape con el tomate y con los jugos que sueltan las verduras, salteamos a fuego algo más fuerte.
  • Espolvoreamos un cuarto de una servidora del picante que tengamos de preferencia cobanero.
  • Incorporamos al guiso el caldo caliente, justamente el doble de caldo que de arroz y dejamos cocer con a fuego moderado unos 16 a 18 minutos.
  • Añadiendo la zanahoria en trozos 14 minutos después de poner el arroz. A disfrutar.