Crean las primeras papas fritas "saludables" | CRN Noticias
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Crean las primeras papas fritas “saludables”

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(Infobae) – Un grupo de científicos chilenos desarrolló un producto con las mismas características que las papas tradicionales pero más saludable y económico.

Las papas tienen un protagonismo innegable en la alimentación global. En el mundo se consumen más de 300 millones de toneladas al año y, no en vano, es el tercer cultivo alimenticio más importante del planeta.
Freírlas, además, las transforma al mismo tiempo no solo en uno de los alimentos emblemas que contribuyen a la obesidad y el sobrepeso sino también en una de las preparaciones favoritas del mundo occidental.

Al menos eso es lo que demuestra un estudio realizado por la Universidad de Erlangen-Núremberg, Alemania, que indica que el secreto de la gran cantidad de papas fritas que se consumen globalmente está en la mezcla de grasa (35 por ciento) e hidratos de carbono (45 por ciento), que las hace verdaderamente adictivas.
Teniendo en cuenta su popularidad y también su potencial dañino, la doctora chilena Laura Almendares comenzó a trabajar hace dos años en la creación de un sustituto para las papas fritas tradicionales, que fue dado a conocer hace pocos meses como las “primeras papas fritas saludables”.

 

“En términos generales, el consumo de papas fritas es muy alto tanto en adultos como en adolescentes, incluso en niños”, indicó la investigadora del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Santiago de Chile a la Deutsche Welle. “Es una costumbre que no se ha podido erradicar de la dieta, entonces la idea de este proyecto era generar un producto que fuera más saludable”.

Para el equipo de Almendares, la clave para conseguir un producto nuevo y sobre todo muy similar a la tradicional papa frita fue el componente del arroz. “Me encontré con trabajos que demostraban que la harina de arroz tiene menor absorción de aceite, entonces la idea se encauzó en generar un símil con este componente, que tuviera buen sabor, que fuera crocante, que tuviera las características de la papa frita para que el consumidor lo acepte, pero con la clara ventaja de ser un producto más saludable”, explicó la experta.

“Hay que considerar que esta papa frita absorbe un tercio del aceite que absorbe una papa normal, lo que se traduce en que la sensación de saciedad se produce antes en el organismo, y eso provoca que la persona coma menos papas. Entonces hay un cúmulo de factores que redundan en un consumo más saludable gracias al menor ingreso de aceite al cuerpo”.

Sin embargo, un gran problema de la época es que generalmente la comida rotulada como “saludable” suele tener precios altos y, en este caso, una de las aspiraciones del proyecto es llegar a la mayor cantidad de personas posible.
Para lograr el objetivo de un precio accesible para todos, Almendares contó que en el proceso de elaboración se trabajó con ingredientes de muy bajo costo. “Estamos utilizando descarte de arroz y papa, que tiene un valor inferior al de estos productos de primera selección”, señaló la experta. Al trabajar con estos subproductos podemos lograr que el producto final de la papa frita saludable sea mucho más barato que las papas fritas tradicionales que la gente compra habitualmente en el supermercado. La idea es que al comparar, las personas se inclinen por nuestro producto considerando que es más sano y más barato”.

La última etapa de este proceso se desarrollará ahora a partir del correspondiente estudio de mercado y la resolución sanitaria que queda en manos de la empresa Interagro, encargada de comercializar estas nuevas papas fritas saludables. Una vez instalado el producto en el mercado chileno, se espera que empresas extranjeras y transnacionales se interesen en comercializarlo. Nace, tal vez, un snack saludable para aquellos que no pueden permitirse tan seguido una porción de papas fritas

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Receta en escabeche: Patitas de cerdo a la vinagreta

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(DeGuate) – Las patitas de cerdo a la vinagreta es una receta muy fresca al paladar, ya que combina los sabores que da el escabeche.

Ingredientes

  • 6 patitas de cerdo
  • 1 rama apio
  • Sal al gusto
  • 1 cebolla con tallo
  • 1 repollo pequeño
  • 1 zanahoria grande
  • 1 papa
  • 4 oz. Ejote
  • 1 rama perejil
  • ½ taza vinagre
  • 1 rama tomillo
  • ½ cucharadita orégano
  • 1 cucharada aceite oliva

Preparación

  • Como primer paso debe lavar meticulosamente las patitas del cerdo y eliminar los vellos que tengan.
  • Luego se colocan en una olla, se cocinan en agua con apio, sal y cebolla con tallo; Se escurren, si se desea se pueden lavar para quitarles el exceso de grasa, y se dejan enfriar.
  • Luego por separado y con poco agua se cocina el repollo, la zanahoria rallada, arveja, papa en cuadritos y el ejote cortado en juliana, hasta que este al dente.
  • En el agua que se cocino la verdura, mezclar el chile pimiento cortado en tiras, el perejil picado, vinagre, laurel, tomillo, orégano, sal y aceite de oliva.
  • Luego incorporar las patitas.
  • Por último agregue los vegetales para que se encurtan y deje reposar en refrigeración.
  • Servirlo
  • A la hora de servirlo lo puede decorar con tiras de chile pimiento y rodajas de huevo.
  • También se puede servir sobre hojas de lechuga

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Chancletas: postre típico guatemalteco preparado con güisquiles

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INGREDIENTES

Con información de: Mundo Chapín
Para 8 porciones:

  • 4 güisquiles
  • 1 onza de almendras
  • 1 onza de pasas
  • 6 yemas de huevo
  • 2 onzas de mantequilla
  • 1/4 de taza de miga de pan
  • 3 onzas de vino dulce
  • 1 taza de pasas (sin semilla)
  • 2 cucharaditas de sal,
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo y canela al gusto

PROCEDIMIENTO

Se cosen los güisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor.  Se mezcla con los demás ingredientes (menos la miga de pan.)  Todo esto se fríe en mantequilla.  Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los güisquiles a las cuales despues se les hecha por encima la miga de los panes.  Se hornean por 20 minutos a 350 grados F (175 grados C) y se sirven calientes.

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Receta para hacer “Gallo en Chicha”

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INGREDIENTES

Con información de: Mundo Chapín

  • 1 gallo (o gallina)
  • 3 onzas de manteca
  • 1 taza de caldo de la gallina
  • 1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azúcar morena)
  • ½ raja de canela
  • Sal y pimienta al gusto
  • 6 clavos de olor
  • 2 cebollas
  • 3 tomates
  • 2 cabeza de ajo
  • 4 onzas de pasas
  • 2 chiles pimientos
  • 2 onzas de cebollitas encurtidas
  • 6 vasos de chicha.

PROCEDIMIENTO

Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar en aceite.  Se le agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha.  Luego separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado.  Se cocina al fuego lento por una hora.  Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.

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