Ensalada de berros, palmito y arándanos deshidratados | CRN Noticias
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Ensalada de berros, palmito y arándanos deshidratados

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Receta del Pepian guatemalteco

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(Restaurantes de Guatemala) – El pepian guatemalteco,  fue declarado patrimonio intangible de la nación, junto al kak ik, jocón y plátanos en mole, el 26 de noviembre de 2007, por el Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala.

El origen de la receta del pepian guatemalteco, se remonta a la época pre-colombina, y fue con  la llegada de los españoles a estas tierras, que este platillo se fusionó con ingredientes de origen árabe, como lo son el ajonjolí, chiles y pepitoria; tomando así el sabor característico con el cual lo conocemos hoy en día.   En las cocinas guatemaltecas el pepián es considerado uno de los platillo más deliciosos, el cual se sirve acompañado de arroz y tortilla o tamalito blanco caliente.

Existen dos variaciones en la receta del pepian, el pepian colorado y el pepian negro. Este ultimo toma su nombre del color que se le da con uno de sus ingredientes; la cascara de platano quemada.   Muchas recetas indican que para el pepian negro  debe quemarse tortilla para dar su color negro carácteristico, pero este ingrediente hace que el sabor se torne amargo, por se recomienda hacerlo con cascará de plátano quemada.

La mayaria de los  de los ingredientes del pepian tienen un  origen Hindú-Árabe; la pepitoria llamada también sésamo,  pimienta, cebolla, la gallina, cerdo, cilantro; el resto de ellos como el tomate, y papá.

A continuación le compartimos los ingredientes y pasos a seguir de la elaboración de los dos pepianes, colorado y negro. Este ultimo, es una variación únicamente de un ingrediente, y la preparación es exactamente igual que la del pepian colorado.

Ingredientes:

  • 1 pollo grande partido en trozos individuales
  • 1 libra de espinazo de cerdo
  • 1 chile guaque grande
  • 1 chile pasa grande
  • 2 onzas de ajonjolí para dorarla
  • 2 onzas de pepitoria para dorarla
  • 4 dientes de ajo grandes ya pelados
  • 1 cebolla grande cortada en gajos
  • 1 manojito de cilantro
  • 2 o 3 tomates grandes y maduros
  • 8 a 10 miltomates
  • 2 franceses o miga de pan
  • 4 a 5 papas medianas peladas, conserveras  en agua
  • ejotes la cantidad que desee, despuntados.
  • 1 zanahoria mediana(opcional, pues aporta dulzor)

Preparación:

  • En una sarten caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes:  ajonjolí, pepitoria, chile guaque y chile pasa, cebolla en gajos, ajos.
  • En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de cerdo, los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del agua y se deben pelar.
  • Las carne se reservan por aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de los ingredientes.
  • De regreso en una olla más grande, se coloca la carne, el recado ya licuado, las papas y ejotes. Todo junto se lleva a fuego lento, hasta que todo este cocinado.
  • Al final se sazona de sal al gusto.
  • Este platillo puede acompañarse de arroz o tamalitos blancos.

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Receta para hacer los famosos “Chuchitos”

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Ingredientes:

  • 2 libras de maseca
  • 1/2 libra de manteca derretida
  • 1/2 tasa de aceite
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 saborines
  • 1 cucharadita de consomé de pollo

Recado:

  • 12 tomates
  • 1 chile guaque
  • 1/4 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
  • 2 manojos de tuzas
  • Una buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional)

Preparación:

Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.

Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de preferencia pechuga de pollo)

Lave las tuzas:

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente después de ponerle la tuza.

Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.

(Mundo Chapín)

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Chiltepe, chile cobanero, curtido picante

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(Guate360) – Para muchas personas, no hay nada como un buen picante en cualquier plato de comida. Chiltepe para los frijolitos, chile cobanero para el caldo de gallina, una tortilla con curtido picante. Para ti, ¿Cuál es la mejor forma de acompañar una receta de comida típica de Guatemala con picante?

¡Acá te compartimos una receta para que disfrutés!

Receta de Salsa Picante a base de Chiltepe

INGREDIENTES

  • 250 gr. de Chiles Chiltepe
  • 50 gr. de miltomate
  • 2 cebollas
  • Ajo al gusto
  • Sal y pimiemta
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Vinagre

PREPARACIÓN

Cocer en una misma olla los chiles chiltepe junto con el miltomate, la cebolla, el ajo, el laurel, sal y pimienta. Cuando la mezcla esté completamente cocida debe licuarse para luego hervir nuevamente y en este momento se le agrega el aceite y finalmente el vinagre.

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