Pepian de Guatemala | CRN Noticias
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Pepian de Guatemala

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Cocina -. El Pepian, guiso de carne guatemalteco, caldo verde de gallina, es plato nacional y el gobierno de Guatemala le dió hace poco rango de patrimonio nacional junto con otros tres platos (El jocón, el pepián, el kaq ik y los plátanos en mole). En realidad la mezcla de la cocina criolla y su riqueza de materias primas con la cocina hispano-árabe dio resultados asombrosos, de los cuales, este es un buen ejemplo.

Ingredientes
  1. 12 chiles guaques tostados (es un chile típico de guatemala se pue sustituir con chiles de Guajillo, mñas comunes en tiendas
  2. 2t omates asados
  3. 20 miltomates asados (se pueden usar tomates cherry)
  4. 12 pimientas de castilla (pimienta negra en polvo)
  5. almendras
  6. canela
  7. 1 onza “chocolate de canela”
  8. 2 cdas ajonjoli tostado
  9. 2 cdas “pepitoria” tostada
  10. “marquezote” pequeno, tostado y molido en seco
  11. achiote
  12. caldo “de la olla”
  13. carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc
  14. al gusto azucar
  15. al gusto vino
  16. Puedes prescindir de algunos ingredientes que desconozcas
  17. Preparación de la receta original de Pepián:
    El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se echan a freir: luego la pepitoria y ajonjoli, a continuacion un poco de caldo de la olla, con una onza de chocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por ultimo un poco de azucar y de vino al gusto. Alli en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.”

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Cocina

Receta de pollo en cerveza

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Ingredientes:

  • 1 pollo
  • 8 tomates
  • 5 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 clavos de olor
  • 1 ramito de tomillo
  • 1 chile guaque
  • 1 vaso de cerveza
  • 2 onzas de margarina
  • 1 raja de canela
  • Pimenta y sal al gusto

Procedimiento:

Los pollos se parten en pedazos, se fríen 4 cebollas en rodajas en la margarina, a la vez se incorporan los pollos para que se doren un poco con clavos y el tomillo, aparte se cuecen: el chile guaque, la mitad del tomate y la canela, la otra parte del tomate, el ajo y la cebolla se asan.  Se licua todo y se cuela, esa salsa se les agrega a los pollos, se deja cocer por 30 minutos. La cerveza se le agrega 10 minutos antes de retirarlo del fuego. — Mundo Chapín

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