Risotto con tomate fresco y tomates secos | CRN Noticias
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Cocina

Risotto con tomate fresco y tomates secos

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Ingredientes:

  • 2 Tazas de arroz tipo arborio o de tipo parboiled
  • 6 Tazas de caldo de pollo
  • 4 Cebollas picadas en cuadritos
  • 4 Dientes de ajo
  • 2 Cdas. de mantequilla con sal
  • 4 Cdas. de aceite de oliva
  • 600 g. de tomates maduros picados o 2 latas de tomate en su jugo
  • 3 Cdas. de perejil
  • 10 Hojitas de albahaca fresca
  • 10 Tomates secos hidratados en aceite y picados
  • 200 g. de queso parmesano o pecorino rallado
  • 1/2 Taza de vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:
Pelar y machacar los ajos. Cortar las cebollas en cuadritos. Picar los tomates en cuadritos. Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos, las cebollas y los tomates frescos. Agregar el arroz y sofreírlo. Añadir el caldo o consomé de pollo caliente poco a poco. Simultáneamente, revolver con una cuchara de madera. Agregar los tomates secos picados y dejar algunos para decorar. Añadir el perejil y la albahaca picados. Dejar algunas hojas para adornar. Cuando se haya utilizado todo el caldo, agregar el vino blanco. Condimentar con la sal y la pimienta al gusto. El risotto estará listo cuando haya abierto el grano. Debe quedar al dente. Por último, agregar la mantequilla para que quede brillante y gustoso. Servir bien caliente y espolvorear cada plato con queso parmesano o pecorino rallado.

Nota: Los tomates secos los venden ya hidratados, inmersos en aceite. No obstante, si se consiguen sin hidratar, se colocan en agua tibia por dos horas, se escurren y se introducen en un recipiente con aceite de oliva.

 

Duración: 45 minutos 

Rinde: 4 a 6 personas

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Cocina

Receta de pollo en cerveza

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Ingredientes:

  • 1 pollo
  • 8 tomates
  • 5 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 clavos de olor
  • 1 ramito de tomillo
  • 1 chile guaque
  • 1 vaso de cerveza
  • 2 onzas de margarina
  • 1 raja de canela
  • Pimenta y sal al gusto

Procedimiento:

Los pollos se parten en pedazos, se fríen 4 cebollas en rodajas en la margarina, a la vez se incorporan los pollos para que se doren un poco con clavos y el tomillo, aparte se cuecen: el chile guaque, la mitad del tomate y la canela, la otra parte del tomate, el ajo y la cebolla se asan.  Se licua todo y se cuela, esa salsa se les agrega a los pollos, se deja cocer por 30 minutos. La cerveza se le agrega 10 minutos antes de retirarlo del fuego. — Mundo Chapín

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Cocina

Receta guatemalteca de pacayas envueltas en huevo

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(Guatemala.com) – Las Pacayas se utilizan en ensaladas, en el delicioso fiambre, y tradicionalmente envueltas en huevo acompañadas con arroz blanco, salsa o chirmol y las tortillas de maíz, recién salidas del comal.

Historia

Las áreas de mayor producción de pacayas es Guatemala es Cobán, en los meses de marzo a mayo y que a veces se extiende a junio.

Ingredientes

  • 4 pacayas pequeñas
  • 2 huevos enteros
  • Aceite para freír
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de salsa de tomate roja o verde (casera)

Procedimiento

  • Sacar el centro de la pacaya, retirándole el envoltorio de hoja. Colocarlas en una sartén mediano y cubrir con un poco de agua, agregar una pizca de sal. Cocinar por unos 10 minutos, solo para que se suavice ligeramente.
  • Sacar del agua, secar muy bien con papel toalla o una manta. Espolvorearles sal.
  • En un recipiente, pequeño y hondo, batir las claras de huevo a punto de nieve, luego batir en otro recipiente hondo las yemas de huevo, mezclar ambos.
  • Calentar abundante aceite en un sartén mediano, cuando esté bien caliente, ir rebozando las pacayas envueltas en huevo, dorarlas a ambos lados. Retirar del aceite, pasarlas por el papel toalla.

Opciones

  • Servir calientes, acompañar si se desea de una salsa de tomate roja o verde caliente.
  • Exprimirle si se desea limón o lima encima al momento de servir.

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Cocina

Receta para hacer Coliflor envuelta en huevo

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