Recetas con Sabor – Para los amantes de las comidas afrocaribeñas les damos el paso a paso de cómo preparan ellos el Rice and Beans con Coco: El frijol correcto que utilizan para su preparación es el llamado Black Eye, pero no suele encontrarse fácilmente en los supermercados, por lo que echan mano del frijol rojo.

La siguiente receta es para un aproximado de seis personas, utilizar los siguientes ingredientes:

Ingredientes

  • 2 tazas de arros crudo
  • 2 ½ tazas de frijoles Black eye ó (Rojos)
  • 2 cocos
  • leche de coco
  • aceite de coco (luego explicaremos como hacerlo)
  • tomillo
  • cebolla
  • chile dulce
  • un chile panameño preferiblemente maduro (rojo)
  • cebolla
  • sal al gusto

Preparación

Se ponen a cocinar los frijoles, si tiene olla de presión, que sea por 45 minutos, previamente se les agrega un rollo de culantro castilla, culantro coyote, tomillo y una cabeza entera de ajo y el agua medida. Mientras damos tiempo a que los frijoles se cocinen, pelar los cocos y rallarlos utilizando la parte más fina del rallador. Cuando este paso está listo se poner la ralladura del coco en una manta limpia, para, como veremos más adelante en la receta, sacar la leche del coco junto al caldo de frijol.

Así que cuando los frijoles están cocinados, se procede a sacarles el caldo (sin frijoles) para mezclarlo con la ralladura del coco que tenemos en la manta limpia y con las dos manos ir apretándola y que su jugo caiga sobre una olla espaciosa, contendrá el líquido de la mezcla de ambos productos (frijol y coco). Aparte, se colocan dos tazas de arroz crudo en olla arrocera u olla tradicional, agregar taza y media de frijoles y sobre ello la mezcla anterior que contiene el caldo de frijol con coco.

Finalmente, poner encima tomillo al gusto, rodajas de cebolla y el chile panameño (punzarlo antes de ponerlo), poner sal al gusto más cucharadita de aceite de coco.
Revolver y dejar cocinar hasta que el arroz reviente.

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