Conservar bien los alimentos no solo tiene que ver con el sabor o la frescura, sino también con la seguridad alimentaria. Una mala gestión puede causar intoxicaciones, como en el caso de los huevos y sus derivados, por el riesgo de salmonelosis. Conocer los tiempos máximos de conservación de huevos es clave para proteger la salud.
Para evitar riesgos, hay que fijarse en la fecha de vencimiento, anotar cuándo se abre un envase o se cocina un alimento y conocer sus límites de conservación. En el caso de los huevos, su duración depende de si están crudos, cocidos o preparados, como en tortillas.
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¿Cuánto tiempo duran los huevos crudos y cocidos?
Según el Instituto de Estudios del Huevo, los huevos crudos con cáscara pueden mantenerse en la refrigeradora por hasta cuatro semanas desde la fecha de puesta. Es importante guardarlos en su envase original y colocarlos en una zona de temperatura estable, como la parte intermedia o superior del refrigerador.
La fecha de consumo preferente suele marcarse 28 días después de la puesta. Aunque un huevo puede seguir siendo comestible tras esa fecha si ha estado bien refrigerado y su cáscara está entera, lo más seguro es consumirlo bien cocido.
En el caso de un huevo cocido con cáscara, puede conservarse en refrigeración hasta por una semana. Se recomienda enfriarlo rápido tras la cocción y guardarlo en un recipiente cerrado con una servilleta que absorba la humedad.
Si el huevo ya está pelado, lo ideal es comerlo el mismo día, ya que pierde su capa protectora y se contamina más fácilmente.
Cómo conservar tortillas y otros derivados del huevo
Las tortillas de huevo, como la tortilla de papas o la tortilla francesa, deben guardarse con cuidado, especialmente en clima cálido. Según recomendaciones sanitarias, si una tortilla no está bien cocida o se deja horas a temperatura ambiente, hay alto riesgo de Salmonella.
Por eso, lo ideal es comerla justo después de cocinarla o refrigerarla de inmediato y consumirla dentro de dos días. Si hay dudas, lo más seguro es desecharla.
Los ovoproductos como el huevo líquido, en polvo o congelado también tienen reglas claras:
- El huevo líquido pasteurizado debe usarse inmediatamente después de abierto.
- El huevo en polvo puede guardarse a temperatura ambiente en lugar seco, siempre que esté bien cerrado.
- El huevo congelado puede durar varios meses a -18 °C, pero una vez preparado, debe usarse de inmediato y mantenerse en refrigeración.
Consejos para una conservación segura de huevos
- No lavar los huevos antes de guardarlos, para no eliminar su capa protectora.
- Conservarlos en su envase original dentro de la refrigeradora.
- Anotar la fecha de cocción o apertura en los envases y cerrarlos correctamente.
- Desechar tortillas u otros alimentos con huevo si llevan más de 48 horas refrigerados.
- Cocinar bien los huevos si están cerca de la fecha de vencimiento.
