El fiambre es uno de los principales platillos gastronómicos en Guatemala, pues representa la multiculturalidad y pluriculturalidad del país.
De acuerdo al Chef Víctor González del Centro de Capacitación en San Marcos: “El fiambre es una ensalada completa, está compuesto de tres elementos importantes que son proteínas (carnes secas, huevos, embutidos, etc.), carbohidratos (arvejas, ejotes) y vegetales”. Además, por su alto contenido nutricional de vitaminas y minerales es beneficioso para la salud, siempre que se ingiera con moderación.
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Historia
La invención del fiambre posee muchas historias de cómo se originó, pero sin duda alguna todas van hacia el mismo punto: compartir los alimentos en un espacio y tiempo esperado. Según la Chef Rebeca Vásquez del Centro de Capacitación Guatemala 4, “este platillo se originó por una mezcla de verduras y jamones que realizaron unos monjes. La mezcla fue conservada con vinagre y como lo sirvieron frío, le llamaron fiambre que es el nombre que se les da a las carnes servidas en lascas frías”.
En Guatemala, según el Chef González, existen crónicas que mencionan que surge en el siglo XVIII. La más popular es la escrita en el libro Letras Chapinas, de Francisco Fernández Hall; esta crónica relata que por el descuido de una cocinera no se compraron los insumos requeridos para la comida.
El patrón le solicitó que hiciera una mezcla con todos los ingredientes que tuviera en la cocina. Para fortuna de la empleada y del patrón fue del gusto de todos los invitados.
Con su mezcla de ingredientes y combinación de sabores, en Guatemala se elaboran cuatro tipos de fiambre: Rojo, con remolacha; Blanco (se omite la remolacha); Verde, se coloca productos de este color y Dulce, se le agrega miel de ayote. Los cuales son elaborados por los guatemaltecos de acuerdo a la receta familiar y las variaciones que se pueden hacer entre los ingredientes. Además, posee influencias árabes de parte de los europeos, por concentrar quesos, aceitunas, alcaparras y otros aderezos.
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— EntreCultura (@entreculturatv) November 4, 2021
Acompañamientos del fiambre
Para la Chef Rebeca Vásquez, el fiambre puede ser acompañado con pescado frito, sardina o carne asada y arroz blanco, aunque sea un platillo completo. También por bebidas que harán una combinación perfecta para disfrutar los sabores de este platillo. Entre estas bebidas nos menciona la experta: el vino tinto, refresco natural o un té para la digestión. A lo anterior el Chef González, indica que el fiambre puede ser acompañado de una cerveza obscura y dulce, ya que contiene propiedades digestivas y menos cantidad de alcohol.
No importa la variante de cada región ni el lugar donde se sirva; se come en cualquier parte del país y brinda una experiencia de sabor memorable en el paladar de cada uno de los comensales; el cual se prepara, comparte o se consume para recordar y dar homenaje a los seres queridos que ya no están presentes.
Sin embargo, Chef Vásquez menciona que el fiambre es más elaborado en la capital de Guatemala y Antigua Guatemala. Ambos cocineros coinciden que el fiambre rojo es el más consumido, por lo llamativo y amplia combinación de ingredientes.
En Guatemala, el fiambre puede ser acompañado además por postres típicos como manzanillas en miel, ayote, jocotes o chilacayote en dulce según la elección del comensal.
“Actualmente, el fiambre es una tradición que distingue a los guatemaltecos. Aparte es una fuente de empleo en muchos ámbitos comerciales, venta de verduras, carnes y embutidos, envasados, empaque, entre otros. Lo interesante al momento de elaborarlo es que permite aplicar una variedad de técnicas culinarias con las cuales se le aporta sabor y color, también permite la unión de la familia”, expresó la Chef Rebeca Vásquez. [Redacción y fotos: Intecap]
