Dentro de la amplia variedad de postres que ofrece la gastronomía guatemalteca, destaca uno que se caracteriza por su salsa, la cual se origina del mole prehispánico y se mezcla con la herencia hispánica para dar vida a los plátanos en mole.
El término mole proviene del náhuatl molli o mulli y se refiere a una especie de salsa prehispánica hecha principalmente a base de chiles y especias, y que son espesadas con masa de maíz.
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En el Vocabulario en lengua castellana y náhuatl, de 1571 de Alonso de Molina, se traduce la frase salsa o potaje de chilli, como chilmulli, de donde se deduce y comprueba que mulli significa salsa. De ahí se origina la palabra chirmol.
Durante los tres siglos que conformaron el periodo de la Colonia, a las salsas, llamadas mulli, se fueron agregando ingredientes de otras procedencias que armonizaron con el concepto original. Así, los chiles secos o frescos, los tomates, el achiote y las pepitas, se mezclaron con pimienta negra, nuez moscada, anís, canela o jengibre, por mencionar algunas. Las grandes transmisoras de las recetas prehispánicas fueron las cocineras indígenas que trabajaron en casas criollas y en conventos religiosos.
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Moles de origen mexicano
La mayoría de moles que se preparan en la actualidad son de origen mexicano, muchos son salados o agridulces y se mezclan con diferentes tipos de carne, similares a los recados guatemaltecos; pero hay un mole único en su género y único en Guatemala, el cual se consume como postre y está hecho a base de plátanos y chocolate.
El investigador Luis Villar Anleu, describe el mole de plátano como un postre tradicional hecho a base de chocolate y tomates, ricamente condimentado con variedad de especias y endulzado con azúcar. Si bien incorpora buen número de ingredientes de la cocina prehispánica, por su preparación, forma de consumo e historia, se deduce que es un platillo típicamente colonial. (Villar A. Luis, 2014).
Como toda expresión culinaria que proviene de la cocina popular mestiza, los plátanos en mole tienen diferentes maneras de preparación de acuerdo a los gustos de cada familia, por lo que sus recetas varían considerablemente.
El 26 de noviembre de 2007, por Acuerdo Ministerial 801-2007 este platillo fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, por el Ministerio de Cultura y Deportes, reconocimiento que se le dio junto al Pepián, el Jocón al Kak’ik.
Los plátanos en mole son un postre delicioso y de gran arraigo cultural en las familias guatemaltecas.
Mole Dulce de Plátano
Ingredientes
- 6 plátanos
- Aceite para freír
- 2 onzas de ajonjolí
- 2 onzas de pepitoria
- 2 champurradas
- 1 chile pasa
- 1 ½ libra de tomates
- 1 raja de canela
- 1 taza de agua
- 8 onzas de chocolate en tableta
- ¼ taza de azúcar
- Pizca de sal
Preparación
- Freír los plátanos cortados en rodajas sesgadas en el aceite caliente. Quitar el exceso de grasa y reservar.
- Tostar el ajonjolí y la pepitoria, licuar junto con las champurradas tostadas, el chile, tomates, canela asados y el agua.
- Colar todo bien y freír este recado en ¼ de cucharadita de aceite. Incorporar el chocolate y sazonar con azúcar y una pizca de sal.
- Colocar los plátanos ya fritos a que den un hervor y servir adornados con ajonjolí.
