Una visita al mercado en la época lluviosa en Guatemala será toda una experiencia y brindará la posibilidad de adquirir productos de temporada para incluir en preparaciones culinarias especiales.
Es así como los chufles, poco conocidos para muchas personas, atraparán la atención por su peculiar colorido y forma.
Generalmente, están expuestos sobre hojas de plátano y en canastos. Pero, ¿qué son los chufles? Son unas inflorescencias de color verde que forman parte de una hierba de tallo verde y hojas grandes que suelen crecer de forma silvestre.
Sus flores comestibles son apreciadas en la gastronomía por su sutileza y fineza. Otros ejemplos son el loroco, la flor de calabaza, la flor de izote o pito.
En este caso particular, los chufles aportan un sabor a hierbas frescas, un aroma ligero y un colorido sin igual a las comidas. Además, visualmente lucen atractivos, por lo que son a su vez decorativos dentro del platillo.
Se recomienda seleccionar los chufles cuando están cerrados, firmes y sin manchas. La parte blanda es la comestible, por lo que después de lavar bien, simplemente corte el extremo del tallo.
Usualmente, se incluyen enteros a la preparación, aunque se pueden cortar para hacer envueltos o con huevo revuelto. Para conservarlos, refrigere y procure comerlos frescos para que luzcan un mejor color y sabor.
Los chufles permiten prepararse de diversas maneras: en sopas con otros vegetales como la zanahoria, güicoyito, papa o con arroz o frijol blanco, entre otros. Otra manera sencilla de prepararlos es con un sofrito de tomate; de manera que con un poco de creatividad también podrá innovar para crear alguna receta diferente y de su inspiración.
Caldo de chufles con arroz, vegetales y crema
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla
- ½ taza de arroz
- 8 chufles
- 1 elote
- 1 chile pimiento
- 1 tomate
- 8 tazas de agua
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de tomillo
- 2 cucharadas de crema
Preparación
- Sofreír en el aceite caliente la cebolla cortada en medias lunas.
- Adicionar el arroz y dejar dorar.
- Agregar los chufles, granos de maíz, chile pimiento y el tomate picado.
- Cocinar por unos minutos y agregar el agua.
- Condimentar con sal, pimienta y tomillo.
- Agregar la crema al final de la cocción.
Frijol blanco con chufles
Ingredientes
- 4 onzas frijol blanco
- 1 tallo de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 6 tazas de agua
- 1 elote
- 1 zanahoria grande
- 1 güisquil
- 8 chufles
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de comino
- 1 cebolla pequeña
- 3 tomates
- 1 chile pimiento rojo
- 1 rama de culantro
Preparación
- Cocinar los frijoles con agua, el tallo de cebolla y los ajos. Escurrir y reservar.
- Colocar al fuego una olla con el agua, el elote en rodajas, la zanahoria en rodajas y el güisquil en cubos.
- Incorporar los chufles y dejar que se cocine todo bien. La verdura debe quedar cocida pero firme.
- Condimentar con sal, pimienta y comino.
- Preparar un Sofrito con la cebolla y tomates picados y el chile pimiento cortado en juliana. Adicionar al caldo.
- Agregar el frijol previamente cocinado.
- Finalmente, espolvorear el culantro picado.
